Op zoek naar meer variatie in je eenpersoonskeuken? Groot gelijk heb je! Terwijl ik op zoek was naar meer lekkere salades voor in de zomer kwam ik deze tegen op de website van Leuke Recepten.
Echt een aanrader trouwens die website… maar dat terzijde, terug naar deze heerlijke couscoussalade met zomerse aarbeiden. Voor vier personen staat er, maar laat je daar niet door uit het veld slaan. Deze salade is prima koel te bewaren en dus ook nog overheerlijk als bijgerecht bij het avondeten, of de volgende dag voor de lunch.
Wat heb je nodig:
- 250 gr couscous
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 blokje groentebouillon
- 250 gr aardbeien
- 1 komkommer
- 100 gr feta
- Handje pistachenootjes (ongezouten)
Zo maak je het klaar:
Los het bouillonblokje op in het water voor de couscous. Voeg de couscous en olijfolie toe aan de bouillon en laat wellen. Snijd de aardbeien in stukjes en de komkommer in halve maantjes.
Meng de couscous met de honing, aardbeien en komkommer. Doe de aardbeien couscous in een kom of verdeel over meerdere kommetjes en verdeel wat feta en pistache er over. Eet smakelijk!
