Met dit overheerlijke recept verwen je jezelf echt op culinair gebied! De smaakcombinatie van romige risotto, bospaddenstoelen en truffel is een ware sensatie voor je smaakpapillen. Omdat de liefde van de man en vrouw nu eenmaal door de maag gaat, ook ideaal als tweepersoons voorgerechtje. Toegegeven, het kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. Mooi en smakelijk gerechtje voor op een luie zondag dus!
Ingrediënten:
50 gram risottorijst
500 ml bospadenstoelen bouillon (1 tablet)
scheutje droge witte wijn
theelepel gedroogde tijm
boter voor bakken
1 kleine of halve ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons / of gemende paddenstoelen
eetlepel mascarpone
geraspte pecorino kaas
Truffelolie (en/of truffeltapenade)
Bereiding:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. De champignons en (grote) paddenstoelen in stukken snijden, de kleintjes heel laten. Verwarm in een grote pan met dikke bodem een scheutje olijfolie, scheutje truffelolie en een beetje boter. Hierin fruit je de ui aan op matig vuur (2-3 minuten) en voeg je de knoflook erbij. Een minuutje meebakken, let op dat deze niet bruin wordt, dan krijg je een bittere smaak. Vervolgens doe je de rijst erbij en bak je deze een paar minuten mee net zolang totdat alle korrels glazig zijn. Nu gaat de witte wijn erbij. Deze al roerend door de rijst laten absorberen. Pas als deze volledig is opgenomen giet je er een scheutje bouillon bij. Je hebt een halve liter, waarschijnlijk heb dit niet allemaal nodig maar in elk geval wat reserve voor als het geheel te droog wordt.
Het duurt ongeveer 25 minuten voordat de risotto helemaal gaar is. Telkens als de bouillon volledig is opgenomen giet je er een nieuwe scheut bij. Aan het einde van de ‘kooktijd’(want het is meer sudderen dan koken) is de risotto zo goed als gaar.
Zo’n 10 minuten voordat de risotto klaar is, verwarm je in de andere pan een klontje boter, scheutje olijfolie en een scheutje truffelolie. Bak de paddenstoelen bruin en bestrooi ze met de tijm, peper en zout. Intussen de risotto in de gaten houden, bouillon aanvullen en blijven roeren. Als de 25 minuten voorbij is de risotto als vrijwel gaar. Als je proeft mag deze geen harde kern meer hebben. Zet het vuur uit. Roer de mascarpone door de risotto, vervolgens alle paddenstoelen en een schepje truffeltapende. Omdat het nogal een sterke smaak heeft kun je het beste eerst een beetje erdoorheen roeren, proeven en dan eventueel nog wat toevoegen. Klein beetje peper en zout, ook op smaak erdoor en als laatste de pecorino. Laat de pan met deksel erop nog 5 minuten staan voordat je aan tafel gaat.
Lekker voor erbij; frisse salade van rucola met tomaatjes, mozzarella en een dressing van olijfolie, balsamico en pijnboompitjes.
Bron: Singlessite
