single recept aubergine schotel

Goddelijk lekkere aubergineschotel

De herfst mag dan al wel zijn begonnen, culinair gezien ben ik nog niet toe aan stamppot met worst dus is het dapper doorgaan met zomerse, zalige recepten. Een van mijn persoonlijke favorieten is onderstaande aubergineschotel. Je proeft de zomer op je tong en zwijmelt nog even weg.. Ook heel geschikt voor vegetariërs!

Het recept is bij uitzondering niet speciaal afgestemd op 1 persoon maar dat is in dit geval ook de bedoeling! De schotel smaakt nog lekkerder als je hem een dagje later eet, hij blijft echt een paar dagen goed als je hem in de koelkast bewaart maar je kunt hem ook gewoon in porties invriezen zodat je nog vaker plezier hebt van dit heerlijke maaltje!

Wat heb je nodig:

2 aubergines
1 ui
Olijfolie
2 tenen knoflook (of wat meer naar smaak)
500 gram gepelde tomaten uit blik
150 ml volle yoghurt
150 gram cottage cheese of ricotta
50 gram geraspte kaas
Ovenschaal

Bereiden:

Snij de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met keukenpapier en bak de plakken bruin in een koekenpan. Gebruik flink wat olijfolie en let op voor het spetteren want dat gaat zeker gebeuren! Leg ze op een bord en werk door totdat je alle plakken lekker bruin hebt gebakken.

Hak de ui fijn, bak die in een ander pannetje in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en daarna de tomaten uit blik. Laat het hele spulletje een paar minuten op een laag vuurtje pruttelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een kom de yoghurt met de cottage cheese en breng het wat op smaak met peper en zout.

Pak de ovenschotel en beleg deze met een laagje aubergine plakken, smeer er wat tomatenmengsel op en daarna een laagje yoghurt-cottage cheese. Herhaal dit laagje voor laagje, net als je doet bij lasagne. Ben je klaar, strooi de geraspte kaas erover en schuif de schaal in het midden van de oven. Half uurtje wachten en…. Smikkelen maar!

Moniek

Ondernemer in hart en nieren | Kookt graag Italiaans voor familie en vrienden | Reist het liefst zo vaak mogelijk

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Singlessite Nieuwsbrief

Vraag de gratis nieuwsbrief aan en ontvang tips en nieuwtjes over reizen, relaties, daten, reizen en uitgaan plus onze doe mee & win acties!

Gerelateerde berichten

daten december coach
By Moniek ·
24 november 2021

Werkloze single krijgt kansen op de datingmarkt

Maar liefst 81 procent van de singles geeft een leuke date de kans om te laten zien dat hij of zij geschikt relatiemateriaal is. Ook al zit diegene op dat moment zonder werk. Dit blijkt uit onderzoek van online magazine Singlessite.nl dat 755 single mannen en vrouwen vroeg naar de aantrekkingskracht van de werkloze single.
sinterklaasavond alleenstaande ouder
By Tijmen ·
8 november 2021

Tips voor een heerlijk avondje Sinterklaas

Sint zat te denken wat hij dit jaar moest schenken... Wij helpen je op weg met de leukste cadeautips en, niet onbelangrijk, het perfecte Sinterklaasgedicht!
By Tijmen ·
29 oktober 2021

Single zijn is je kracht

hutspot
By Margret ·
28 oktober 2021

Singlesrecept: originele Leidse hutspot voor Leidse singles

Met het oog op Leidens Ontzet op 3 oktober een zeer bijpassend recept, min of meer afgestemd op singles. Origineel recept was berekend op groot gezin van 4 eeuwen terug.
snacken na stappen
By Moniek ·
27 oktober 2021

Snack attack? Dit zegt het over jouw karakter

Wist je dat jouw eetpatronen iets zeggen over jouw persoonlijkheid en karakter? Nou, wij ook niet maar misschien dat je na het lezen van deze voorbeelden jezelf er ook helemaal in herkent!
By Moniek ·
26 oktober 2021

Geweldige vintage woonschatten vind je hier

Dol op tweedehands, vintage en design speuren op rommelmarkten? wist je dat je ook in de winter prima op zoek kan naar nieuwe woonschatten voor een prikkie?