single recept aubergine schotel

Goddelijk lekkere aubergineschotel

De herfst mag dan al wel zijn begonnen, culinair gezien ben ik nog niet toe aan stamppot met worst dus is het dapper doorgaan met zomerse, zalige recepten. Een van mijn persoonlijke favorieten is onderstaande aubergineschotel. Je proeft de zomer op je tong en zwijmelt nog even weg.. Ook heel geschikt voor vegetariërs!

Het recept is bij uitzondering niet speciaal afgestemd op 1 persoon maar dat is in dit geval ook de bedoeling! De schotel smaakt nog lekkerder als je hem een dagje later eet, hij blijft echt een paar dagen goed als je hem in de koelkast bewaart maar je kunt hem ook gewoon in porties invriezen zodat je nog vaker plezier hebt van dit heerlijke maaltje!

Wat heb je nodig:

2 aubergines
1 ui
Olijfolie
2 tenen knoflook (of wat meer naar smaak)
500 gram gepelde tomaten uit blik
150 ml volle yoghurt
150 gram cottage cheese of ricotta
50 gram geraspte kaas
Ovenschaal

Bereiden:

Snij de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met keukenpapier en bak de plakken bruin in een koekenpan. Gebruik flink wat olijfolie en let op voor het spetteren want dat gaat zeker gebeuren! Leg ze op een bord en werk door totdat je alle plakken lekker bruin hebt gebakken.

Hak de ui fijn, bak die in een ander pannetje in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en daarna de tomaten uit blik. Laat het hele spulletje een paar minuten op een laag vuurtje pruttelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een kom de yoghurt met de cottage cheese en breng het wat op smaak met peper en zout.

Pak de ovenschotel en beleg deze met een laagje aubergine plakken, smeer er wat tomatenmengsel op en daarna een laagje yoghurt-cottage cheese. Herhaal dit laagje voor laagje, net als je doet bij lasagne. Ben je klaar, strooi de geraspte kaas erover en schuif de schaal in het midden van de oven. Half uurtje wachten en…. Smikkelen maar!

Delen

Singlessite Nieuwsbrief

Vraag de gratis nieuwsbrief aan en ontvang tips en nieuwtjes over reizen, relaties, daten, reizen en uitgaan plus onze doe mee & win acties!

Gerelateerde berichten

By Linda ·
16 september 2022

Op zoek naar een nieuwe RC?

verzekering
By Tijmen ·
30 augustus 2022

Waar moet je op letten bij het afsluiten van een zorgverzekering?

geldzaken
By Tijmen ·
29 augustus 2022

Welke juridische hulp kan je krijgen bij een echtscheiding?

van date naar soa
By Moniek ·
25 augustus 2022

Beschermd: Van date tot SOA

Na een geweldige date met Mr. of Mrs. Right beland je in zijn of haar bed. Leuk! Toch? Of ging het allemaal net iets te snel en is je bedmaatje de ‘day after’ toch iets minder aantrekkelijk dan de avond ervoor? Geloof me: je bent echt niet de enige die dit overkomt.
verslaap je leven niet
By Moniek ·
23 juni 2022

Tips voor ochtendmensen die moeilijk hun bed uit komen

Dankzij deze tips kom je ’s ochtends sneller uit bed en ben je productiever. 
18 mei 2022

Weekendjeweg: Tips voor Singles

Ook in Nederland zijn er prachtige plekjes te vinden voor een heerlijk weekendje weg. Wat te denken van Texel of onze Domstad Utrecht? Relaxen en plezier maken kan uitstekend dicht bij huis. Zin in een gezellige weekendbreak met een vriend of vriendin? Bekijk snel onze tips!