single recept aubergine schotel

Goddelijk lekkere aubergineschotel

De herfst mag dan al wel zijn begonnen, culinair gezien ben ik nog niet toe aan stamppot met worst dus is het dapper doorgaan met zomerse, zalige recepten. Een van mijn persoonlijke favorieten is onderstaande aubergineschotel. Je proeft de zomer op je tong en zwijmelt nog even weg.. Ook heel geschikt voor vegetariërs!

Het recept is bij uitzondering niet speciaal afgestemd op 1 persoon maar dat is in dit geval ook de bedoeling! De schotel smaakt nog lekkerder als je hem een dagje later eet, hij blijft echt een paar dagen goed als je hem in de koelkast bewaart maar je kunt hem ook gewoon in porties invriezen zodat je nog vaker plezier hebt van dit heerlijke maaltje!

Wat heb je nodig:

2 aubergines
1 ui
Olijfolie
2 tenen knoflook (of wat meer naar smaak)
500 gram gepelde tomaten uit blik
150 ml volle yoghurt
150 gram cottage cheese of ricotta
50 gram geraspte kaas
Ovenschaal

Bereiden:

Snij de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met keukenpapier en bak de plakken bruin in een koekenpan. Gebruik flink wat olijfolie en let op voor het spetteren want dat gaat zeker gebeuren! Leg ze op een bord en werk door totdat je alle plakken lekker bruin hebt gebakken.

Hak de ui fijn, bak die in een ander pannetje in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en daarna de tomaten uit blik. Laat het hele spulletje een paar minuten op een laag vuurtje pruttelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een kom de yoghurt met de cottage cheese en breng het wat op smaak met peper en zout.

Pak de ovenschotel en beleg deze met een laagje aubergine plakken, smeer er wat tomatenmengsel op en daarna een laagje yoghurt-cottage cheese. Herhaal dit laagje voor laagje, net als je doet bij lasagne. Ben je klaar, strooi de geraspte kaas erover en schuif de schaal in het midden van de oven. Half uurtje wachten en…. Smikkelen maar!

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Singlessite Nieuwsbrief

Vraag de gratis nieuwsbrief aan en ontvang tips en nieuwtjes over reizen, relaties, daten, reizen en uitgaan plus onze doe mee & win acties!

Gerelateerde berichten

keuze internet singles
By Tijmen ·
13 mei 2022

Wil jij ook het beste internet?

By Linda ·
18 april 2022

5 tips voor het hosten van een Silent Disco!

Dus je gaat een silent disco organiseren? Nu vraag je je of wat je moet doen om het tot een geslaagd feest te maken. Met de 5 tips maak je er een prachtig ‘silent’ feestje van.
geld lenen singles
By Linda ·
21 maart 2022

Op deze manieren bespaar je maandelijks als single

afvallen in de overgang
By Moniek ·
10 februari 2022

Die overtollige vakantiekilo’s verlies je zo!

Baal jij ook als een stekker dat je in zomervakantie toch weer een paar kilo bent aangekomen en willen ze er maar niet af? Heel herkenbaar voor velen, hoogste tijd voor een paar gezonde tips om af te vallen dan zonder ingewikkelde toestanden.
huis inrichten single
By Moniek ·
18 december 2021

6x tips voor het inrichten van jouw huis, speciaal voor singles!

Kijk jij op tegen het inrichten van je huis als single? Of vind je dit juist een super leuk project? Maak het decoreren leuker, makkelijker en gezelliger!
some like it hot
By Francien ·
17 december 2021

Some like it hot

Testosteron verhogen door het eten van pittige chilisaus? Je eet waarschijnlijk al heter omdat je meer pit hebt van jezelf.